Khách hàng sẽ biết sự khác biệt.
Trước khi ngồi xuống ăn, chứ đừng nói đến việc được phục vụ, thực khách hãy quan sát xung quanh khi họ bước vào một nhà hàng. Đó có thể là chuyến thăm đầu tiên hoặc lần thứ một trăm của họ, họ có thể nhắm đến một bữa tối gia đình ngon miệng hoặc một món ăn nhanh và thỏa mãn khi di chuyển; bất kể, ngoài cách trang trí, những vị khách này sẽ nhận thấy một điều quan trọng hơn nhiều: sự sạch sẽ. Một số khách hàng dành thời gian ghé thăm nhà vệ sinh trước khi ngồi xuống đặt hàng. Nếu quá trình cài đặt không thành công trong bài kiểm tra găng tay trắng, nhà hàng sẽ mất cơ hội bán hàng tiềm năng.
Việc dọn dẹp có thể tạo nên hoặc phá vỡ danh tiếng của một nhà hàng, nhưng người ta thường dành rất ít thời gian để đào tạo nhân viên nhà hàng về các phương pháp làm sạch phù hợp và rất ít cơ sở thuê các công ty vệ sinh thương mại vì họ không nhận ra lợi ích mà họ có thể mang lại.
Được thuê làm người phục vụ, đầu bếp, chủ nhà và tiếp viên, nhân viên phải biết cách dọn dẹp. Việc dọn dẹp trở thành điều mà các nhà tuyển dụng coi là điều hiển nhiên, điều mà mọi người nên biết cách làm vì mọi người đều đã có kinh nghiệm dọn dẹp ở một mức độ nào đó.
Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu công việc của ai đó là dọn dẹp và họ được đào tạo đặc biệt để dọn dẹp kỹ lưỡng, biết cách kiểm tra khu vực của họ và hoàn thành công việc tốt nhất có thể? Hãy tưởng tượng nếu người đó được đào tạo để biết sự khác biệt giữa các sản phẩm tẩy rửa khác nhau, loại nào hoạt động tốt nhất và cách sử dụng chúng đúng cách để nhận được đầy đủ lợi ích của chúng?
Đây không phải là những điều mà đầu bếp hoặc nhân viên nhà bếp được đào tạo để trở nên xuất sắc. Và bên cạnh đó, tại sao lại trả mức lương cao nhất cho ai đó để làm công việc mà họ không được đào tạo? Có hợp lý không khi một nữ tiếp viên, người bề ngoài được tuyển dụng nhờ các kỹ năng xã hội và khả năng khiến khách hàng cảm thấy được trân trọng, lại làm việc hoàn toàn trái ngược với kiểu tính cách của cô ấy để trở thành một người dọn dẹp tỉ mỉ? Kết quả sẽ là một nhân viên không hài lòng và làm sạch không đạt yêu cầu.
Khách không muốn biết về ngân sách lao động của bạn. Họ không quan tâm đến việc bạn đang cố gắng tiết kiệm tiền bằng cách đa nhiệm hóa nhân viên của mình. Họ muốn nhiều hơn những món ăn ngon: họ muốn có một trải nghiệm ăn uống đáng nhớ! Bạn không thể cung cấp cho họ điều đó nếu không có sự tự tin rằng nhà hàng của bạn sạch sẽ ở mức cao nhất.
Nhân viên vệ sinh thương mại chịu trách nhiệm dọn dẹp kỹ lưỡng (xét cho cùng, đó là việc họ làm ở đó: không phục vụ đồ ăn hoặc thức uống). Họ coi việc dọn dẹp là một nhiệm vụ đa yếu tố. Cơ sở không chỉ trông sạch sẽ mà còn có mùi tươi và không có vi trùng. Không có vết bẩn ma quái, không có chút dầu ăn, chỉ là cảm giác mát mẻ mà bà của bạn từng có được bằng cách để làn gió thổi qua những tấm rèm kẻ ô vuông của bà.
Và đừng quên các nhà phê bình thực phẩm.
Điểm sẽ được trao ngay lập tức nếu nhà hàng của bạn không đạt tiêu chuẩn và điều này luôn bao gồm sự sạch sẽ.
Chúng ta được dạy từ khi còn nhỏ rằng không sao khi yêu cầu sự giúp đỡ và sau này chúng ta phải học lại điều đó trong cuộc sống. Người ta thường mong đợi rất nhiều từ nhân viên, ngay cả ở mức lương tối thiểu và tỷ lệ nghỉ việc cao cũng là điều bình thường, đặc biệt là trong kinh doanh nhà hàng, điều này tất nhiên có nghĩa là phải chi nhiều tiền hơn cho việc tuyển dụng và đào tạo nhân viên mới. Quản lý nhà hàng có thể đưa cho họ cây lau nhà, nhưng mỗi lần như vậy đồng nghĩa với việc họ phải cắn nhiều hơn những gì họ có thể nhai.
*Bài viết theo quan điểm của tác giả: David Bruce, chúng tôi chỉ biên dịch và giới thiệu
